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이복희중앙대학교 사범대학 가정교육학과를 졸업하고 동 대학원 가정학 석사학위를 받았으며, 네브래스카 대학에서 인체영양학 및 단체급식 석사와 인체영양학 박사학위를 받았다. 이후 미국 인디애나 대학(블루밍턴) 응용보건학과 조교수를 역임하였고, 한국식품연구원(구 한국식품개발연구원) 선임연구원, 어린이 먹거리 안전관리 사업단 연구과제 평가위원, 한국식품연구원 2009년도 기본/일반사업 결과 자체평가 심사위원으로 관련 학계에서 활발한 활동을 보여주었으며, MBC, KBS, SBS 등 다수 프로그램의 인터뷰와 춘천 KBS 정보와이드 <이복희 교수의 음식이야기>의 진행자로서 대중들에게 유익한 정보를 알리는 활동도 겸하였다.
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